中山90后粤菜女厨师：烟火气、肉菜香，都是我独特的女人味

    导读    

70年砥砺奋进，我们的生活发生了翻天覆地的变化。迎面迈向新时代，广大中山青年们尽显责任担当，在各行各业里奉献着青春的汗水与才华。

在新中国成立70周年之际，“中山青年”推出系列专题，讲述中山多个特色行业里从未缺席的青年奋斗者的故事。

“不懂就学，不会就练，没有条件就创造条件。”

时间慢慢流逝，从砧板到炒锅，一步一个脚印地前进着。她把一个女生最美好的青葱岁月，都花在了灶台之上。

REC  ●

01

“小时候，《厨神争霸》是我的梦想” 
▲广东省粤菜师傅培训基地中山市三乡镇理工学校和广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室团队共选派谢金芳及其他5名选手参加第九届全国海鲜烹饪技能大赛，并最终斩获1金4银1铜的成绩，闪耀全国赛场。其中，谢金芳夺得热菜项目银奖。图为在后厨忙碌中的谢金芳。
“原来你是粤菜师傅啊？现在会做饭的90后女生不多啦！”每当我告诉对方我的职业和年龄时他/她们的第一反应几乎都是一样的小时候爸妈的工作很忙所以我很早就开始独立生活一直相信学习做饭的过程中体验到的是温暖、积极的人生艺术也希望父母忙碌了一天后能感受到柴米油盐、锅碗瓢盆在一起既细腻又有滋有味的“家“的味道▲谢金芳（左二）进修学习时与老师和学员合影
那时候看着电视里的《厨神争霸》觉得电视里的主角都好厉害可以把看起来平淡无奇的开水煮白菜做得出神入化我当时心里就想：我也要这样！正是因为这份喜欢和执着长大后，我开始学厨艺有很多亲戚朋友都不理解：“这是男孩子的活，小姑娘不好好上学，怎么去干这个？”

02

 不懂就要学，

不会就去练

▲2018年12月，谢金芳参加广东省首届粤菜师傅技能竞赛获优秀奖

刚进行的时候

内心是不服气的：

“谁说女子不如男？”

但厨师之路不能光靠口号

后厨里出的是力气活

环境闷热、一天做上百道菜

男生的身高和力气

决定了他们有先天优势

▲从师8年，任教5年，谢金芳多次指导学生参加广东省烹饪技能竞赛，获三等奖以上奖项十余项。
为了证明自己其他学徒花1个小时练习我就2个小时、3个小时……从一开始的打杂到炒锅实打实苦练了1年多的时间最终凭着一腔热血和一股死磕到底的干劲我打动了师傅也“征服”了同事们的味蕾

03

 所有的成功

都经历过多次失败

▲2018年10月，谢金芳（右二）参加广东省餐饮行业职业技能竞赛获金奖，同时荣获“广东省技术能手”荣誉称号

自己掌勺之后

也有遇到被客人投诉的时候

粤菜追求“清中求鲜、淡中求美”

每一道菜从选材、刀工、火候、

到烹调时间、起锅、器皿、上菜方式等

都有它的细节门道

▲大赛上，谢金芳（中）与队友合影留念
例如炸乳鸽每一次出品的调味和油温都会有一定的误差只能凭借厨师本身的经验和理解师傅能够传授给你的只有技术剩下的只有自己不断地去经历「实践，失败、重复、再失败、再重复」这一过程

04

 传承粤菜文化我们是认真的！

▲谢金芳（左三）参与恩师广东厨神郑耀荣（猛哥）先生关于《粤菜承传与创新》的讲堂活动

也许很多人会认为

飘着迷人香水味的女人

温柔又有魅力

但在我心里

满身肉菜鲜香的“原生态”

也有独特的女人味

▲谢金芳（中）与她的学生们

入行至今9年

我和美食已经变成了

不可分割的整体

这种认识也慢慢

变成了一种使命感

于是我回到了学校

我热爱粤菜

也希望通过自己的力量

把粤菜文化传承的匠心

和烟火气息中

带来的幸福感和人情味

传达给更多学生！

  中山 · “粤菜师傅”工程

2018年4月26日，中共中央政治局委员、广东省委书记李希在广东省乡村振兴工作会议上部署了“粤菜师傅”工程，着眼于加强城乡劳动者技能培训、促进农民就业和增收，是实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容。

中山作为新派粤菜的发源地，曾摘得“中国粤菜名城”的荣誉，在这场自上而下的“粤菜师傅”工程中肩负着粤菜振兴的重任。为促进本土粤菜文化的繁荣发展，更好地培养就业、创业的粤菜师傅人才，自2018年以来，中山结合本地行业发展和校企合作实际，持续推进“粤菜师傅”工程，逐步形成“四三二一”模式，取得阶段性胜利。

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编辑：shawe、M

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